เที่ยวติดดินพาไปชิมร้านรางวัลมิชลิน1ดาว เอ็ทตี้ ทเวนตี้ (80/20) ร้านอาหารไทยร่วมสมัย 1 ดาวมิชลิน ที่ได้รับรางวัลใหม่ในปี 2020 รังสรรค์เมนูอาหารจากวัตถุดิบท้องถิ่นหายากผสานกับเทคนิคในการปรุงแบบสากล, Chef’s Table ร้านอาหารฝรั่งเศสร่วมสมัย ร้าน Khao (ข้าว) นำเสนออาหารไทยดั้งเดิมที่ปรุงขึ้นจากวัตถุดิบท้องถิ่น และ เทเบิ้ล 38 ร้านอาหารสไตล์ Chef’s Table นำเสนออาหารไทยโบราณและอาหารสไตล์ร้านริมทางที่ได้รับการตีความใหม่และปรุงด้วยวิธีการสมัยใหม่

วันนี้เราขอพาไปรู้จักกับร้านอาหารที่เต็มเปี่ยมไปด้วยอุดมการณ์อันเข้มแข็ง ชัดเจน และยังคงดำเนินไปด้วยความมั่นคง ร้านนี้ตั้งอยู่ในโลเคชั่นของย่านธุรกิจและศิลปะที่เดินทางไปด้วยกันอย่างกลมกลืนอย่างถนน “เจริญกรุง” นั่นเอง8020 (เอ็ทตี้ทเวนตี้) เป็นร้านอาหารที่เกิดจากความตั้งใจของหุ้นส่วน 4 คน คือ คุณจอห์น คุณนัฐ เชฟโจ้ และเชฟซากิ ที่อยากจะแชร์ความเป็นไทย โดยเฉพาะวัตถุดิบทางด้านเกษตรที่ทุกคนมองว่าทั้งดีและมีความหลากหลาย รังสรรค์เป็นเมนูที่แปลกตา แปลกรสชาติ แต่หากได้ลองเปิดใจจะรับรู้ได้ว่ารสชาติความอร่อยนั้นไม่แตกต่างเลย

ซึ่ง 8020 ได้นำเอาทฤษฎีตัวเลข 80/20 ของการตลาดมาประยุกต์ โดยเน้นใช้วัตถุดิบทั้งในเรื่องของการปรุงอาหารและการตกแต่งที่เป็นของไทย 80% และอีก 20% เลือกใช้เป็นของนำเข้าเพื่อมาช่วยเติมเต็มรสชาติและดีไซน์ในบางส่วน เริ่มจากสไตล์การตกแต่งของร้านที่มีโครงสร้างเดิมมาจากการเป็นพิพิธภัณฑ์เก่า ทางร้านได้คงความเป็นโครงสร้างเดิม ๆ ไว้ แล้วเสริมด้วยการตกแต่งสไตล์ Industrial Loft ลดการประดิษฐ์ที่มากเกิน แล้วนำเอาเสน่ห์ของปูนเปลือยที่เข้ากันได้พอดีกับพื้นเทอร์ราซโซเก่า ตกแต่งด้วยผลิตภัณฑ์จากเพื่อนร่วมถิ่นในถนนเจริญกรุงอย่างเหล็กดัดลวดลายไทยโบราณ ที่คนวัย 30 อัพได้เห็นน่าจะพอคุ้นตา หรือแม้แต่โลโก้ของร้านที่เลือกใช้ฟอนต์ธรรมดา ๆ ที่ร้านค้าเก่าแก่ส่วนใหญ่ในละแวกนี้ใช้กัน เพื่อให้ดูกลมกลืน ไม่แตกต่าง เสมือนเป็นน้องใหม่แต่ก็พร้อมจะก้าวไปพร้อม ๆ กับรุ่นพี่ รุ่นเก๋า ที่อยู่มาอย่างยาวนาน..

ส่วนเมนูอาหารทางร้านยังเลือกตั้งโจทย์ที่น่าสนใจและท้าทายยิ่งขึ้น จากการเลือกใช้วัตถุดิบท้องถิ่นในเมืองไทยในแต่ละ Season เป็นหลัก นำมาปรุงแต่งให้ออกมาเป็นเมนูสุดครีเอทสไตล์ Fusion โดยเมนูของทางร้านจะถูกเปลี่ยนไปเรื่อย ๆ ตามฤดูกาล หรือตามวัตถุดิบในแต่ละวันที่เชฟเห็นดีว่า ควรนำมาทำอะไรถึงจะเหมาะสมและอร่อยที่สุด ดังนั้นเมนู Daily Pasta และ Catch of the day ที่เดาไม่ได้เลยว่าเมนูในแต่ละวันนั้นจะเป็นอะไร แล้วแต่เชฟและคนในครัวว่าวันนี้อยากทำอะไร เป็นการไม่สร้างกรอบให้กับทั้งคนทำและคนกิน แต่คนส่วนใหญ่ที่ได้ลองสัมผัสก็มักจะติดใจ และกลับมาสั่งอีกหลาย ๆ ครั้ง ด้วยความมั่นใจว่าเชฟได้เลือกและตั้งใจปรุงแต่งอย่างดีที่สุดก่อนเสิร์ฟถึงมือแน่นอน

 

8020 (เอ็ทตี้ทเวนตี้) ที่ตั้ง : 1052-1054 ถนนเจริญกรุง บางรัก กรุงเทพฯ 10500 โทร. : 08-7593-1936 FB : 80/20bkk เวลาให้บริการ : Dinner Time ทุกวันพุธ – จันทร์ เวลา 17.00 – 24.00 น. (ปิดวันอังคาร) Brunch Time ทุกวันเสาร์ – อาทิตย์ เวลา 10.00 – 14.00 น